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[食谱分享] 【辣炒花蛤】美味到舔壳的经典海鲜菜

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发表于 2014-9-17 11:27:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【辣炒花蛤】美味到舔壳的经典海鲜菜

【辣炒花蛤】美味到舔壳的经典海鲜菜
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辣炒花蛤,忍不住舔壳的一道经典海鲜菜。夏日的夜晚,街边大排档必定少不了它的身影。蛤蜊本味鲜甜,也无需太多香料提味,简单烹饪,便是极美的!花蛤,以前水蒸蛋用过,Q弹、鲜嫩,适合宝贝和老人食用。这次换个调味,辣炒更下饭,更有食欲。
我住的这儿,搭公车40分钟,有个大的海鲜市场,逢去总会带点儿鲜货回来。品种虽不多,家常海鲜倒是样样都有。买来的花蛤浸泡在水中,不着急烹饪,让它吐吐沙,不紧不慢的张罗一餐。
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花蛤肉可以食用,壳也可以收集起来,留着以后做成风铃挂在窗边,等风来,整个房间安静的只有她与风轻声细语。

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关于花蛤:
1.吐沙时间,卖海鲜的老板告诉我的1-2小时;
确保吐沙干净,在炒制过程前,我又多了两步焯水、冲洗过程
2.花蛤,肉质鲜嫩烹饪时间不可过长,以免口感过老
3.盐的调味,有言最好不放,以免鲜味反失,我这里给了一点点
4.花蛤属寒性,姜丝必不可少,量可略多
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【辣炒花蛤】2人份
原料:
花蛤2斤、料酒3汤匙、海鲜酱油2汤匙、姜丝10g、葱白2-3段、葱绿少许、小米椒3-4颗、盐少许

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做法:
1.买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙,1-2小时
2.彻底刷洗干净表皮泥沙
3.沸水,下花蛤,开壳及时捞出,温水冲洗一遍沥干水备用
4.准备好所有原料,花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油
5.小火,煸炒姜丝、葱段,出香味变软
6.中火下花蛤翻炒
7.下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅
8.盐少许调味,撒葱花出锅
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 楼主| 发表于 2014-9-17 11:28:28 | 显示全部楼层
流口水呀!流口水!{:6_162:}
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潮白游民  发表于 2014-9-25 15:37:53
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