蟹壳黄上海小吃

蓝羽悦 · 发表于 2014-5-6 18:31:35

本帖最后由蓝羽悦于 2014-5-6 18:33 编辑

蟹壳黄发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃起来酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。美味秘笈：酥、香，满地找芝麻
一、內餡
1.先將100g絞肉加1/2茶匙鹽及1/4茶匙白胡椒攪拌均勻
2.100g青蔥切成圓珠粒
3.加入絞肉裡拌勻即可
二、油皮做法20g/1個1. 將所有材料倒入鋼盆內,加入冷水,拌勻 2. 用手揉約5~6分鐘,成為一個均勻柔軟的麵糰即可
3. 油皮麵糰滾圓後,用保鮮膜包覆著盆,室溫發酵 1小時
4. 發酵好的油皮麵糰,約比原來大兩倍
三、油酥部份15g/1個
1. 將低粉270克及沙拉油90克混合,用手慢慢搓揉成均勻麵糰即可
2. 整成糰後,稍微弄成長條狀,置入冰箱冷藏室備用
四、油皮油酥包合
1.油皮分割每個約20克(左圖),油酥也分成每個約15克(右圖), 兩者分割後皆滾圓
2.油皮用手掌壓扁,用桿麵棍桿壓成圓形
3.將油酥包入
4.收口朝下,包覆保鮮膜,靜置15分鐘(從第一個開始計時)
5.用手將麵糰輕輕壓扁,用桿麵杖輕輕桿成橢圓形,可灑些麵粉,避免沾黏
6.翻面,由短的一邊捲起
7.捲好後,像春捲一樣長條狀,收口朝下,用濕的棉布或保鮮膜覆蓋保濕,靜置15分鐘
8.之後,用桿麵棍慢慢桿成長形片
9.翻面後,再由短的一邊捲起來之後,用桿麵棍慢慢桿成長形片
10.收口朝下,蓋覆保鮮膜,再靜置15分鐘(也是由第一個開始計時)
11.靜置好的油皮油酥麵糰,收口朝上,用姆指在中間壓一下
12.然後將兩端往中間捏一下
13.然後用桿麵棍桿成約8~9cm的薄皮
14.包入適量內餡,收口捏緊
15.在表面刷上全蛋液或水
16.然後沾上芝麻
17.將包好餡的蟹殼黃排在舖了調理紙(烘焙紙)的烤盤上,放入190度c已預熱的烤箱內中層,烘烤約23~25分鐘,表面金黃即可出爐.

ITman-小爽 · 发表于 2014-5-7 11:47:36

你还真是个称职的吃货呀！！！

蓝羽悦 · 发表于 2014-5-8 18:14:35

ITman-小爽发表于 2014-5-7 11:47
你还真是个称职的吃货呀！！！

e 额你妹妹滴，，，，能不能换个头像你，，，，，你请我吃饭不

ITman-小爽 · 发表于 2014-5-8 18:37:08

蓝羽悦发表于 2014-5-8 18:14
e 额你妹妹滴，，，，能不能换个头像你，，，，，你请我吃饭不

没钱。。。。咋吃。。。

蓝羽悦 · 发表于 2014-5-8 22:33:31

蓝羽悦发表于 2014-5-8 18:14http://bbs.chaobaihe.net 潮白河社区网
e 额你妹妹滴，，，，能不能换个头像你，，，，，你请我吃饭不

额和我说你没钱，，，，那我肿么活，，，，{:6_128:}

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