清晨的银鳕鱼

清晨，天蒙蒙亮，赶在一切都苏醒之前，我睡眼朦胧的跟着中餐厅厨师长尹师傅驱车赶往海鲜市场挑选阿拉斯加银鳕鱼。正如探险向导们总在黎明时分逼你起床进行一天中最重要的活动一样，大自然总会奖赏那些起得比太阳早的人。

我们在一对来往穿梭的铲车中间躲避，尹师傅不慌不忙地为我讲解银鳕鱼的挑选方法。正常的银鳕鱼是椭圆形切片，好的鳕鱼一看纹路，二看鳞片。纹路清晰说明肉质密实有弹性，鳞片分明说明鱼肉新鲜。

尹师傅是地道的湖南人，有着将近20年中餐烹饪经验。我问他对中餐发展的看法。他说：中国人的胃从来都不局限于一时一地，中餐跟着华人的脚步遍布世界。起初只是填补异乡人的思乡之情，中西方烹饪技巧的融合成就了中餐流转于世界大餐桌的主角地位。发展创新总是离不开传统的。

尹师傅对中国餐饮文化有着与生俱来的热爱与天分，对待菜品他总是要求保留食材最纯粹的鲜美，让我不经期待今天的这道——

牛油果三文鱼沙拉配碳烤鳕鱼

牛油果看似其貌不扬，表皮粗丑，其实却是一种“我很丑，但我很温柔的水果”，营养价值高，内含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，加上口感柔滑，是每个大厨做水果沙拉的心头好。将牛油果去皮，与三文鱼切成丁状加入芥末沙拉酱后温拌。放在一旁稍后再用。

接下来主角登场，尹大厨细心将其切皮去骨，获得一整块完整的鳕鱼肉。银鳕鱼需要加入柠檬香料腌制。腌制花费了很长的时间，但尹大厨却又不告诉我具体到数字的时间，我真是苦等了良久啊。味道全掌握在他近20年的经验里了。“做菜就和把脉是一样的。讲究望闻问切。观察菜的颜色，嗅嗅食材的气味，我就全明白了。”腌制好的鳕鱼，将其放入烤箱，用258度高温烘烤10分钟。

这道牛油果三文鱼沙拉配碳烤鳕鱼就大功告成了。

终于坐下来能够品尝到这道菜了。牛油果沙拉入口柔滑细腻，鳕鱼肉口感丰富，不失海味的本色。同时，一道看似纯西方的菜品里，又加入了中式的作料，中西结合，更适合中国人的口味。我不经惊叹一道菜品也是“台上一分钟，台下十年功”。

但尹大厨带领的采悦轩每天都在重复着这样的工作。他们深信专注每个细节，才能让每一位客人都能领略到清晨的银鳕鱼的滋味。

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