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都说中国民以食为天，而要准备一份满足饕餮们的美食，则需要一副好厨刀来处理食材。
如何形容一把好刀呢——锋利，轻重、宽窄要适中，前后要平衡。
如果你是一个好厨师或者是经常为家里做菜用刀的妈妈，你一定会赞同：假如刀身前重后轻，切菜的时候受力不均匀，切起菜来会感觉比较累。
而一般的顾客会认为刀越轻越好拿，但其实不然，越轻的刀具越容易滑刀伤手。而且在处理食材方面也非常有局限性，这也是为什么德国、日本在食材处理上基本都有专用工具刀，一把工具刀只适用于某单一类型的食材，甚至在德国，连切葱都有专用的刀具，看上去很牛逼，实则使用率不高，还费钱占地方。
近年来，随着日本厨刀和德厨刀传入中国，使用“轻身刀”的概念开始流入普通大众家庭。确实，在处理肉、鱼、蔬菜等松软的食材上，没有什么比日式厨刀更完美。但是作为中国人，需要处理的食材千花百样，在处理又重又硬的东西，例如骨头的时候，日本厨刀就可以说是毫无用武之地了。中国厨房，主要一把中式厨刀（就是普通的菜刀）就行了，其他都是辅助。就和你吃饭，一个筷子主要搞定，其他都是辅助一样。
那是不是厨刀越重越好呢？答案也是否定的，太重的厨刀对手腕造成的压力大，也不容易保持稳定，不适合一般家庭长时间处理食材，即使是有经验的老厨师，对于厨刀重量也是有着严格的要求和个人使用习惯的，广州炜乔科技公司为了打造最适合中国人使用的5A好厨刀，特地对上百位老厨师对厨刀的使用习惯、重量要求进行了访问研究，得出了一斤重（连手柄550g）左右，刀背厚而刀刃薄的刀，使用时的手感最好，稳定性更强，是最适合中国人使用的厨刀。
为此而特地研发而成的中式厨刀品牌老铁匠的厨刀足有一斤重，刀背厚4mm，在市场上实属罕见。配合由枪托木特制而成的刀柄，比一般的实木硬度更大，重量更重，与刀身匹配后更容易平衡省力，不会前重后轻，手感舒适。而且刀身宽窄合理、前后平衡，更符合人体工程学，可让刀锋落下时更稳，处理食材时锋利利落而不易滑刀伤手。
老铁匠真材实料足斤厨刀，更符合中国人使用习惯。而足斤刀的取名其实是来自足金，秉承老铁匠做人待物的足金赤诚之心。
中国厨房，还是中式足斤厨刀的天下。
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潮白游民
发表于 2018-8-21 13:46:32
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千斤顶