【我是美食家】肉松小餐包怎么做？

食神来啦 · 发表于 2015-1-25 13:10:59

主料：低筋面粉265克，酵母粉4克
辅料：鸡蛋1个，鸡蛋黄1个，牛奶65克，奶粉15克，黄油25克
调料：食盐1/2小匙，细砂糖40克，水100克，沙拉酱适量，肉松适量，小葱2根

肉松小餐包的做法本文章来源于潮白家园网: http://www.chaobaihe.net
一、制造卡士达酱：
1.蛋黄里参加细砂糖，打发，使蛋黄浮现蓬松、浓稠的状况，倒进过筛的低筋面粉，用打蛋器持续搅拌平均
2.牛奶倒进奶锅，煮开今后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌平均，搅拌平均后，将剩下的牛奶也全倒进蛋黄糊里，搅拌平均
3.将搅拌平均的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，从头用小火加热，边加热边不竭搅拌，直到蛋奶液变得浓稠细滑状况。当即离火并将奶锅放进凉水盆里，使它快速冷却

二、制造面包
1.将面团原料除黄油外(按水、糖、盐、奶粉、高粉、发酵粉的次序)和做好的卡士达酱混杂
2.揉至面团滑腻后加黄油揉至完整阶段
3.用面包机揉40分钟，能拉出比拟较坚韧的膜不决裂
4.面团发酵约40分钟，发酵好的标记的在面团中心扎个洞不会回缩
5.发酵完成后将面团掏出排气，朋分成每分约35克，稍饧再整形
6.面团擀圆，包进肉松、沙拉酱，放置模里，二次发酵约三十分钟，烤制前撒葱花、刷上鸡蛋液
7.烤箱预热170度，高低火20分钟

烹调技能
1、馅里面撒上点炒熟的黑芝麻更喷鼻哦；
2、冬天做面包因为气温低，以上的时光都有可能要稍延伸，酵母可以适量加多点；
3、做卡仕达酱未需要安分守纪地按上法做，由于比拟繁琐，并且纷歧建都有奶锅，如果糊了就麻烦了。俺们懒人做卡士达酱有个脚踏两船的好措施，就是把原料放微波炉里高火40秒掏出搅拌平均就成，便利省事。并且如许做成的面包一样很是的柔嫩；
4、卡士达酱在这面包里起的是汤种的感化，都是应用淀粉的糊化方法来增添吸水量，从而使面包的组织柔嫩有弹性；
5、各家面粉吸水性纷歧样，宜留10-20克水做调剂。

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