【我是美食家】低脂豆腐蛋糕怎么做？

食神来啦 · 发表于 2014-12-6 11:03:15

用料：低粉150g，无糖豆乳100g，无特别味道的植物油60g，绢豆腐100g，卵白（1）50g，细砂糖100g，卵白（2）250g

做法：
1.  低粉过筛两遍。这里再夸大一下：给面粉过筛会使面粉里包裹进往更多空气，如许会使蛋糕更蓬松。所以像戚风、海绵、磅蛋糕，尽量不要偷懒，仍是多给面粉过一过筛口感会更好！
2.  把绢豆腐搅打成细腻的豆腐泥儿，或者直接过较粗的筛也成。绢豆腐很嫩，很轻易搅拌匀的。
3.  无糖豆乳跟葡萄籽油倒进容器中，隔水加热。
4.  直到65度，搅匀，结束加热。我应用温度计丈量了，没有温度计也不妨，加热到外面锅里的水沸腾后关火，隔热水搅匀豆乳和油就差未几了。
5.  把加热好的豆乳和油倒进过了筛的粉中，拌匀。此时是面团一盆，很不潮湿，但万万不要随便加水。
6.  参加步调2里的豆腐，搅匀。
7.  这时面糊开端变软变潮湿，但依旧比一般做戚风感到粘稠。
8.  倒进50g的蛋清。
9.  搅匀，此时面糊糊跟日常平凡做戚风的蛋黄糊差未几湿度。备用。
10.  卵白（2）先低速搅打至呈现年夜气泡泡。
11.  分3次参加细砂糖，搅打至湿性发泡，也就是说气泡细腻平均，但提起打蛋器后卵白成弯钩状，轻轻晃悠盆子，卵白还可以或许成一整块的滑动，再搅打一会儿就成干性发泡啦。
12.  把1/3的卵白切搬进步调9中的卵白糊糊里，拌匀后再分两次切拌匀。
13.  切拌成平均的蛋糕糊今后倒进展了油纸的烤盘中，放进预热180度的烤箱中层，烤15分钟后降温至150度再烤15分钟摆布即可。注：原方剂是说，先用上火180度下火140度烤15分钟，再降温至上火150度下火120度烤15分钟摆布。我家的烤箱适值是可以高低火分辨全功率半功率的，就那么设置了；假如烤箱不克不及分辨设置高低火的或者只有高低火雷同功率的，就依照我写的温度就可以了，题目不年夜的。

低脂豆腐蛋糕做法小贴士
1、烤好的蛋糕掏出后先震一下烤盘，使底部热气跑出往后，再放在烤架上、揭失落油纸晾凉。然后抹上内馅儿、切块，建议冷躲后再享用，不要心急哦。
2、这个量是原方剂（35cm*25cm*3cm）的量，很年夜，用了9个鸡蛋清——由于适值我要用蛋黄做冰激凌。可依据自家烤盘巨细自行调剂分量哈。夹心馅料可以依据本身的爱好，我用了黑芝麻奶油奶酪馅（黑芝麻糖磨粉与奶油奶酪和一年夜勺牛奶搅打顺滑），或者用红豆馅儿也蛮好。

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