【我是美食家】红烧猪蹄怎么做？

食神来啦 · 发表于 2014-12-7 11:20:08

主料：猪蹄4个
调料：色拉油2汤匙，冰糖1小把，葱1段，姜1块，蒜2瓣，八角1颗，桂皮1段，料酒1汤匙，老抽1汤匙，腐乳(红)2块，喷鼻叶2片，茴喷鼻籽1/3茶匙

红烧猪蹄的做法
1.猪蹄先放在净水里浸泡2小时以上。然后洗清洁，摘清洁皮上的毛，然后放在冷水中开年夜火焯水，焯水的时辰不盖盖子。待水开四面色彩变白捞出，再用开水将猪蹄上的沫子冲清洁
2.炒锅中放进适量色拉油，放进适量冰糖，中火炒糖色
3.炒至冰糖熔解，色彩酿成焦黄色。放进猪蹄，立即转小火翻炒至皮都酿成金黄色
4.然后放进适量的老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮一路翻炒一下
5.放进适量净水。水开后撇往浮沫。将酱豆腐捣碎放进，小茴喷鼻和喷鼻叶装在调料包里一同放进
6.开锅后盖上锅盖转小火炖2小时
7.炖到一小时的时辰，放进适量盐进往调下味
8.炖两个小时后转年夜火收汁
9.待汤汁差未几收干关火即可

烹调技能
1、买回来的猪蹄要提前洗清洁，浸泡。焯水的时辰要凉水放进，然后不盖盖子，年夜火焯水，如许可以更好的让肉中的血水，脏工具开释出来；
2、炖猪蹄的时辰让猪蹄都浸在汤汁中，如许做出来的猪蹄色彩才干平均；
3、假如不警惕水放多了没关系，最后开年夜火收汁，边收汁边用铲子搅拌，如许浓烈的汤汁都接收到猪蹄里，味道更浓烈。

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