【我是美食家】传统年夜锅菜怎么做？

食神来啦 · 发表于 2014-12-10 08:42:15

主料：五花肉300克
辅料：红薯粉200克，白菜8片，叶子肉丸10个，喷鼻菇20朵，土豆2个，西红柿2个，喷鼻菜3棵
调料：花生油适量，食盐15克，醋5克，冰糖5粒，八角1个，老抽10克，喷鼻油2克，水适量

传统年夜锅菜的做法
1.五花肉1.5厘米摆布的丁，冷水进锅焯水后用温水冲刷失落概况的浮末，控干水分后加盐1年夜勺和老抽腌制15分钟
2.喷鼻菇提前泡发后多冲刷两遍，然后挤干水分用刀一切为二
3.年夜白菜用盐水泡15分钟，控水后用手撕成小片备用(白菜帮撕的时辰要分层撕，撕的块小一点)
4.土豆削皮后切滚刀块，用水洗失落概况的淀粉
5.红薯粉条剪成适合的长度，用温水泡软
6.西红柿洗净后切块，喷鼻菜洗净后切小段，参加适量的醋和少量喷鼻油拌匀
7.炒锅内放适量的花生油，参加年夜料和冰糖炒一下糖色
8.待炒锅内呈现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色
9.下土豆和喷鼻菇翻炒2分钟
10.放撕好的年夜白菜，调进适量的盐，年夜火翻炒至白菜变软
11.参加切好的西红柿，翻炒平均
12.参加适量的白开水和泡好的红薯粉条，盖上锅盖年夜火烧开后转小火炖煮至粉条变软无硬心
13.粉条炖的差未几时下肉丸子，持续小火炖煮至肉丸子热透(这时可以尝一下汤的咸淡再酌情加盐)
14.出锅前调进拌好的喷鼻菜即可食用

烹调技能
1、这道菜的调味重要在腌制五花肉和炒白菜这两个步调，腌制五花肉必定要到位要否则后期炖的时辰五花肉的咸味轻易被白菜和喷鼻菇吸走，炒白菜时放盐一是为了让白菜快速变软，二是为蒸锅菜二次调味，一般有经验的颠末这两次放盐就可以将整整锅菜的咸淡把持的很好了，假如你感到把握欠好的话炒白菜的时辰少放盐，等粉条炖的差未几时尝一下汤的咸淡再酌情放盐；
2、年夜锅菜里的资料可以依照本身爱好调剂，诸如海带、炸豆腐、排骨等都可以放，但五花肉、粉条必不成少。

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