【我是美食家】凉盘葱油鸡怎么做？

食神来啦 · 发表于 2014-12-10 08:31:17

主料：鸡腿2个
调料：食盐5克，葱1棵，姜3片，蒜3瓣，生抽1年夜勺，蚝油1小勺，黄酒1年夜勺，胡椒粉1小勺，植物油3年夜勺

凉盘葱油鸡的做法
1.将鸡腿放进净水中浸泡，半途换一遍水泡往血水，用铰剪将鸡关节处转圈连肉带筋剪开露出骨头
2.然后将鸡肉贴着骨头纵向剪开
3.将连着的处所再剪段，骨头就取下来了
4.将剪下来的鸡腿肉拽失落鸡皮上黄色的鸡油，如许不油腻，鸡骨头可以用来煲汤，鸡油可以炒菜
5.将鸡肉再次用水冲刷后最好用纱布汲取概况的水分，然后放进盆中，放进盐(要让鸡进味)、黄酒(料酒或米酒)、胡椒粉、葱丝、姜丝，用手抓匀将鸡肉的里外都沾上调料，然后盖上腌制2个小时(可以提前放进冰箱冷躲腌制，长一点时光也可以)
6.将鸡肉连着调料一路平展在盘子里，然后上蒸锅，中年夜火开锅上汽后蒸15分钟，将蒸好的鸡掏出往失落上面的葱姜丝天然晾凉，盘子里的热汤汁留用，然后改刀成条块概况淋上少许葱油，撒上炸好的葱头酥，吃的时辰鸡肉蘸调料汁，或将调料汁浇在鸡肉上面
调料汁的做法
7.将植物油倒进锅中，将切成小块的葱头倒进，开小火
8.当葱头变黄时，捞出炸酥的葱头放在厨房纸上吸油，就是葱头酥
9.提前将葱末、姜末、蒜末放进一个小碗中，将锅里的热油盛出两年夜勺浇在碗里拌匀
10.然后放进生抽、蚝油、少许的胡椒粉拌匀，然后再放进两年夜勺蒸鸡盘子里的热汤汁拌匀，调料汁就做好了

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