【我是美食家】西红柿烧茄子怎么做？

食神来啦 · 发表于 2014-12-22 16:21:54

主料：茄子1个，樱桃番茄10个
辅料：柿子椒1/2个
调料：蒜2瓣，番茄酱2汤匙，植物油2.5汤匙

西红柿烧茄子的做法
1.圆茄子洗净切往根蒂，用刀从中心对半切开，再把每一半朋分成宽为1.5厘米摆布茄子条
2.取此中一个茄子条，切面朝上放在案板上，用刀切成滚刀块
3.切好的茄子块不要太年夜，也不要太小，包管巨细平均
4.平底锅内放进适量植物油，油面在锅底薄薄的展一层即可，加热至油温四五成热
5.放进切好的茄子块，中火煎制1分钟摆布，然后用铲子快速的翻炒(慧心贴心提醒一：茄子易吸油，要使茄子吸油少的法门就是快速翻炒，削减茄子与油脂的接触时光)
6.炒到茄子七八成熟概况呈金黄色，把茄子控油捞出
7.樱桃番茄用净水洗净，对半切开
8.把番茄放在炒茄子剩下的油里，用铲子翻炒几下至番茄出红油
9.放进炒好的茄子块
10.参加2汤匙番茄酱(慧心贴心提醒二：参加番茄酱，一是增添菜品的光彩，二是番茄酱酸甜的口感有助于开胃，进步食欲)
11.用铲子翻炒至茄子九成熟，使每个茄子概况都平均的被番茄酱包裹
12.青椒半个用净水洗净，先用刀切成宽度约1厘米摆布的条，再把每一条切成菱形块
13.切好的青椒块放进锅中
14.年夜蒜2瓣往皮，用刀背拍成蒜蓉
15.拍好的蒜蓉放在锅内，用铲子翻炒到青椒熟，蒜蓉出喷鼻味，即可出锅(慧心贴心提醒三：无论是做什么样的茄子菜，必定要用蒜末，并且蒜末在出锅的时辰放，茄子和蒜末的喷鼻味才干融为一体，增添茄子的口感)

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烹调技能
1、圆茄子要尽量选择当地茄子，划一巨细的情形下遴选重一些的，表皮发乌色彩不平均，有些许的黑点，摸起来表皮发涩的，茄子肉质慎密，有韧性，口感好。留意：这里的黑点指的是茄子物理发展进程带有的正常的黑点，而不是报酬磨损的伤痕；
2、假如是外埠茄子，选择色彩黝黑发亮的，划一巨细的情形下，选择质量轻一些的，茄子嫩口感好；假如是重一些的，茄子口感老，籽比拟多；
3、看茄子把的部位色彩。用手把茄子把掰开，当地茄子下面是发绿色的，纤维组织细腻，口感好，吸油少；外埠茄子下面是发白色，易吸油；
4、茄子切开后，取一茄条，用手轻轻地捏一下，捏下往的部位可以敏捷反弹回来，且茄子概况有汁水渗出，口感嫩，吸油少。

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